草草啖盐说道蜜

——不吃韦斯的说道辣的胡诌乱侃

搞不懂00后的口味,就如我家中最小的侄儿,一米八的帅锅,讨厌川渝火锅、 喜欢水煮活鱼、讨厌麻辣小龙虾、喜欢口水蛙、喜欢香辣蟹,讨厌一切与重口味有关的美食,不吃得太甜了,然后来一杯冰冰爽爽的奶茶,这就是夏天的美食配备。

闽南人口味重,食物要求原汁原味,烹饪多以清蒸、白灼、深油炸、清水米饭居多,小侄吃腻了,于是就向往这种辣的性刺激。

也归功于国家经济开放,中国八大菜系、全世界许多美食,纷纷落户于这座城市,城市并不大,但要不吃点啥还是很容易。

00后的口味应该没有老一辈那么固执,会对某一种家乡的味道执迷,他们更世界性,而饮食也随心所欲,讨厌就不吃,没有理由,就是讨厌。

今天回家看徐先生,顺便做一道他讨厌的麻辣香锅,食材非常简单,做法非常简单,有料就讫。

什么料?川料呀,火锅底料是要的,辣椒、花椒是要的,其余的看心情吧,最重要的是要有一颗爱川菜的心。

姑侄同姓氏,我以一颗爱侄儿的心来烹调今天的菜!

【麻辣香锅】

一、打算食材:

来想到食材大合影——

荤菜:

鲜虾、碎肉、蟹肉棒。

蔬菜:

莲藕、土豆、胡萝卜、莴笋、香菇、豆芽、芫荽、白芝麻等。

调味:

麻辣火锅底料、干辣椒、花椒、香叶、生姜、蒜头、藤椒油、蚝油、盐、鸡精等。

所有的食材都可以随性所欲,但虾、肉、莲藕、白芝麻、芫荽、辣椒花椒应该有。

主食:

刀削面。

这道面条其实不在香锅范围之内,是我临时起意加的,我实在不能浪费了那么多的调味料,于是决定在盆底来些面条,吸收麻辣香锅的味道,又可当主食,真是一举两得。

二、操作过程:

1、先来处理白芝麻:

白芝麻用微火焙香,一定要微火,不然很更容易温,当散发出香味就是焙熟了。

2、来处理荤菜:

鲜虾取出虾线,剪去虾须;

油温五成热,过软油,这样处置的虾肉更香;

碎肉,就是大骨旁边的肉,闽南人家经常不会熬大骨做高汤,将大骨旁边的肉剔下来就是美味的碎肉了;

而蟹肉棒,一定要买质量好的,然后将塑料膜去掉。

3、蔬菜和调味料的处置:

所有蔬菜清除干净,随心所欲地切成你讨厌的样子,然后分为香菇、莴笋和胡萝卜一盆、豆芽一盆、而莲藕和土豆要另外一盆,并浸泡在盐水中,防止氧化。

姜切丝、蒜剁泥、芫荽切段,干辣椒掰碎。

4、蔬菜焯水:

水开后,加入一小勺盐,将香菇、莴笋和胡萝卜焯水,这样蔬菜不会更青翠;

土豆和莲藕的焯水,则要重新加入一点醋,防止氧化变黑;

豆芽焯水要快,不然很更容易变老;

面条要重新加入一点油防粘,煮个八分熟,然后过凉水,和豆芽一起放到麻辣香锅的锅底待用。

5、爆香调味料:

锅中放油,油要多一点,爆香姜丝和蒜泥;

再放进辣椒、花椒和香叶;

最后放入火锅底料,一起炒出香味。

6、翻炒所有食材:

在爆香后的调味料里,先放入荤菜虾、肉和蟹肉棒,再放入所有蔬菜,最后放入调味蚝油、藤椒油、盐和鸡精,一起翻炒均匀,让食材充分熟透。

7、麻辣香锅的完成:

翻炒熟透后,最后撒入白芝麻和芫荽,拌匀后出有锅。

放入装有豆芽和刀削面的大盆中,一道麻辣鲜香的麻辣香锅就可末端上桌。

这么众多盆,即可当菜也可当主食的麻辣香锅,四个人不吃到撑!

而我改头换面八年前与侄儿在北京吃的第一道麻辣香锅,感慨时光飞逝,而这么一道川渝美食,竟然横跨时空与地域,在不同的时间与空间,与我们遇见,并喜欢上了。

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