平时生活中,人们常吃的红肉大多取材于猪,牛和羊,而羊肉是一种温性食物,热量也很高,向来都是被当成秋冬御寒和进补的食材,所以在高温天吃羊肉的人很少。猪肉和牛肉一年四季都合适不吃,但由于猪肉的脂肪含量相对较高,一些侧重身材管理的朋友会果断自由选择不吃牛肉。尽管猪肉价再怎么涨都高于牛肉价,可在营养方面,牛肉就低很多了。

美食君很少买牛肉不吃,不是因为不讨厌,而是烹饪牛肉特别考验一个人的厨艺。无论是爆炒牛柳,还是番茄炖牛腩,都要控制火候和时间,否则牛肉里所含的高蛋白,在加热后过于变性,肉质变老变硬,嚼一动还塞牙,实属浪费。

生活中有了这么一批动手能力差,还爱人偷懒的人,才能撑起卤肉店的做生意,解决问题了部分人就业难的问题。正是如此,很多人想要吃牛肉时会自由选择去菜场或超市里买现成的,尤其是卤制的,夏天整点啤酒,再切盘卤牛肉,谁家老爸不会不心动?一般来说,小贩的价格比鲜肉要喜一些,毕竟人家花费了人力物力制作的卤牛肉,里面的调料配方都是你偷学不出的。

但现实中,你有可能经常遇到卤牛肉卖得比鲜牛肉还低廉的情况?很多人以为自己碰上好时机了。那么一斤熟的卤牛肉到底需要多少鲜牛肉呢?卤肉店老板不小心说漏嘴,才发现自己又被套路了。

1.搭配的材料不同

一头牛根据不同部位被逐一分解成出去,由于肉质口感的区别,烹调方式也有对应的选择,价格自然也强弱不一。我们在卤肉店买到的牛肉,口感的好坏差异,不仅仅是取决于摊主搭配的部位,还跟所选的是新鲜牛肉,还是冷冻牛肉有关。

通常情况下,冷藏后的牛肉再冻结过程中会两县很多血水,而用鲜牛肉调味时,也会出现肉缩水的问题,所以正确的方法是把整块牛肉先焯水再过冷水,最后切成块用于。可单从重量来比对,一斤冷藏的牛肉一定会比一斤鲜牛肉的净肉量要低。所以用同样的方法卤煮,冷冻牛肉的成品率更高,成本也更低。

2.制作工艺

为了能保证卤牛肉的口感,摊主制作好的卤牛肉都会一直浸泡在卤汁里,如果有顾客上门,再从锅里炒出来称重,虽然卤牛肉对比生牛肉,体积缩小了,但重量并没有减低,甚至因为渗入的卤汁显得更轻了。

当时的卤肉店老板回应,如果用一斤鲜牛肉做成卤肉,大概得到的是六七两左右;换回做到是冷冻牛肉,肉质有点衰退,但一斤的量做到出来也有八九两了,很显著冷藏牛肉做到出来的卤牛肉利润会高一些。

告诉真相后,就觉得卤牛肉卖得比鲜牛肉便宜一点也是无可厚非,还不如必要买点新鲜的牛肉,再买包在现成的卤肉包,依样画葫芦,在家自己炖一锅吧!